Filip Nagy: Čas, místo, člověk

Filip je kolega a kamarád, jehož cestu s radostí sleduju (a piju) už opravdu dlouho. Impulsem pro tento rozhovor se ale vlastně stal až náš newsletter, kde jsem minulý měsíc chválil vinařské i lidské kvality Filipa skrze jednu z lahví Zlatého rohu, kde vinaří. Nutnost "znát člověka za lahví" jsem tam zdůrazňoval tak vehementně, až mi došlo, že nejlepší způsob, jak s Filipovými myšlenkami, prací a humorem seznámit víc lidí, je prostě udělat s ním rozhovor. Tak tady ho máte.

Text Milan Nestarec & Lucie Kohoutová / Foto archiv vinařství Zlatý Roh a Filipa Nagye

Co tě vedlo k vínu? Jakou cestu jsi musel urazit k tomu, kde dneska jsi?

Po ukončení gymnázia som sa rozhodol ísť študovať vinárstvo a vinohradníctvo na Mendelu. Viedla ma k tomu veľmi silná emócia môjho starého otca. Dodnes vyrába pár desiatok litrov vína zo samorodného hybridu pestovaného na pergole pred domom mojich prastarých rodičov v Nižnom Nemeckom, na pohraničí s Ukrajinou. Emócia vinobrania a výroby vína vo mne hlboko utkvela a rezonuje dodnes. Mám na spoločný rodinný zber hrozna krásne spomienky.

Vždy to bola príležitosť, na ktorú som sa tešil podobne ako na zabíjačku alebo Vianoce, nehovoriac o tom, že počas strednej školy ma veľmi zaujalo víno, hrozno, jeho história a kultúra pestovania, ktorá sprevádza našu históriu od nepamäti. V danom období som premýšľal nad ďalším štúdiom na vysokej škole. Jednou z možností, ktorú som si vybral, bolo už spomínané vinárstvo a vinohradníctvo. To som si vybral ako životné posolstvo a cieľ.

Veľká zmena prišla začiatkom 2. ročníka štúdia. Výučba sa presunula z Brna do Lednice. Tam som pochopil, že sa chcem venovať pestovaniu a výrobe. Mal som to šťastie, že s veľmi dobrým kamarátom Janom Slančarom sme dostali ponuku prenájmu vinohradu. O tento vinohrad sa starám dodnes a bol základom pôvodných 7 řadků / 7 riadkov. Tesne pred ukončením štúdia v Lednici som dostal pracovnú ponuku riadiť projekt v Devíne... a tak som sa do toho pustil. Roky ubiehajú a som tu a vďačný.

Proč děláš víno? Co jsi schopný vínu poskytnout a co naopak víno dává Tobě?

Na túto otázku by som chcel pokorne odpovedať, že vyrábať víno je najlepšia vec na tomto svete a tu chcem robiť. Páči sa mi víno a páčia sa mi myšlienky o ňom. Víno je hmotná vec, ktorá zachytáva tri veci, pokiaľ je vyrobené úprimne. Čas, miesto a človeka. Bez človeka víno nevznikne. Úprimnosť v sebe nesie odtlačok času a miesta. To je nádherná vec. Málo vecí na svete v dnešnej dobe zachytáva tieto aspekty a zároveň vytvára tak silný pozitívny zážitok ako víno. To je pre mňa rovnováha medzi tým, čo mi víno dáva, a čo mu dávam ja. Mne víno dáva zmysel života a ja mu dávam, čo môžem.

Jaká je cesta 7 riadkov – tvého "přeshraničního" vinařství?

7 Riadkov vzniklo, ako som už spomenul, ako spoločný študentský projekt v mikroregióne Modré hory. Po skončení školy som sa presunul na Slovensko, aby som postupne rozbehol projekt Zlatý Roh v Devíne, a prirodzene vznikla aj slovenská vetva. Organicky to narastlo do butikového vinárstva. S Honzom sa naše cesty mezitým rozišli a dnes robím 7 riadkov už iba ja.

Co ti tato cesta dala a kam směřuje dál?

Naučilo ma to, že nechceš mať vinohrady v dvoch štátoch. Dobre vieš, že vinohrad potrebuje pozornosť a nie je úplne ideálne ju rozptyľovať. Nutí ma to byť viac dynamický a flexibilný, niekedy nezachytený týždeň starostlivosti vedie k zložitým rozhodnutiam. Na druhú stranu, možnosť fungovania na viacerých terroirach je extrémne obohacujúca.

Spätne mám pocit, že ma to naučilo vnímať nuansy rôznych terroirov. Hrozno a mušt sa správa odlišne na základe toho, odkiaľ pochádza. Vinohradník a vinár sú na konci dňa len sprievodcovia a tempo určuje poloha, počasie a príroda. Smerovanie je teda jasne nastavené a ostáva mi každý rok sa prispôsobiť tomu, čo mi určia. Posúvať to nikam nechcem.

Zároveň tvoříš vína pro vinařství Zlatý roh, což je místo s úžasným terroir a historií. Co ti dává Devín a spolupráce s panem majitelem?

V ktorom storočí začať? História miesta je veľmi bohatá, dalo by sa začať obdobím z predstarovekého Ríma. Devín dlhodobo predstavoval dôležitý bod na vinohradníckej mape. Dôkazom sú aj historické mapy z konca 19. storočia s názvami vinohradov v maďarčine aj nemčine. Tieto názvy zároveň respektujeme v súčasnej tvorbe a odkazujeme na históriu miesta.

Po páde komunizmu o vinohrady nikto neprejavil záujem a prišiel extrémny kontrast, keď boli všetky zanedbané a zarastené, až do príchodu Zlatého rohu v roku 2015. Spolupráca s Patrikom mi prináša možnosť znovu objaviť veľmi zaujímavý terroir. Mám možnosť starať sa o pôdu aj vinohrady čo najlepšie podľa mojich predstáv. Máme bio certifikát a aplikujeme biodynamické postupy, aby sa mohol terroir prirodzene prejaviť.

Pracuješ při tvorbě vín pro Zlatý roh a 7 rows jinak? Nebo je to jen otázka terroir?

Áno, pracujem trochu inak. Stylistiku Zlatého Rohu som našiel, stále s ňou ale pracujem. Ideu a štýl som mal v mysli, napĺňam víziu, ale nie sme fixne ukotvení a prisposobujeme sa okolnostiam. Viem však, ako chcem, aby víno vyzeralo. Oproti tomu vízia 7 Rádkov je nemať víziu, a toho sa držím.

Je přece jen něco, na co se chceš v budoucnu zaměřit?

V budúcnosti by som sa chcel zamerať na Dua Lipu. Písal som jej manažérovi, kam jej poslať víno, ale nedostal som odpoveď. Počúvam ju k tvorbe odpovedí na tieto otázky. Pokiaľ ide o budúcnosť vína, moja jediná vízia je neprestať pracovať, premýšľať a precítiť to, čo robím.

Podobně jako já jsi velký fanoušek Frankovky, společné jsou nám i snahy o její pravokořennou výsadbu. Co k tomu vedlo tebe?

Pravokorená frankovka je vízia vinohradu na parcele, kde som nevidel pôvodne vinohrad. Nepáčila sa mi. Mierne som zmenil svoj pohľad, Loic Pasquet, pestovateľ pravokorených vinohradov v Bordeaux, ma inšpiroval. Začal som uvažovať inak, ako z negatíva spraviť pozitívum.

Parcela má takmer nulovú ornicu a je postavená na zvetranej žule. Ideál pre moju predstavu pravokorennej výsadby frankovky. Dosť dlho som sa stránil výsadby frankovky všeobecne. Je to odrôda, ktorá je mojemu srdcu veľmi blízka, a čakal som na niečo špeciálne. Toto mi pripadlo dostatočne zaujímavé a "špeciálne", aby to bola práve frankovka, ktorú vysadíme týmto spôsobom.

Jaké jsou tvoje postřehy k získávání materiálu metodou selection massale?

Massale selekcia je jednoznačne extrémne zaujímavý spôsob množenia vinohradov. Ak sa to deje interne a nikto nikomu nekradne, tak si môže vyberať kvalitatívne prvky. V našom prípade sa ale jednalo o drobnú krádež z Burgundska... a tak sme vysadili hektár pinotu. Viac k tomu nepoviem a nemôžem povedať.

PS: pozdravujem DRC.

Na vinici pracuješ za pomoci dvou koní – jistě velmi náročná věc, která je zároveň mým snem. Máte i další zvířata?

Najväčšie zviera som ja. Na Rohu se venujeme aj chovu hospodárskych zvierat – máme kravy Jersey, stádo kôz, chov koní. Samozrejme, súčasťou chovu je hydina a v neposlednom rade sa venujeme včelárstvu. Ťažné kone, s ktorými pracujeme, sú Uriáš a Barin. Tieto kone riešia hlavne poľnohospodárske práce a zvyšné práce zostávajú na ručnú prácu človeka. Teraz musím vyjadriť tú emóciu, že nám to stojí za to. Stojí nám to za to.

Jak se dá popsat tvoje filozofie, se kterou pomáháš vínům na svět?

Podľa mňa je výroba vína pretavenie hrozna do kvapaliny. Ale dopestovanie hrozna je pretavanie životnej filozofie do hmoty. Ťažko pochopiteľné, ťažko uchopiteľné, ľahko pitelné.

Co tě inspiruje? Čemu věnuješ čas mimo víno a vinohradnictví?

Pijem čo sa dá a občas sa to snažím aj pochopiť a zobrať si z toho, čo sa dá. Syntéza týchto informácií ma ovplyvňuje do mojej budúcej práce.

Čomu sa venujem mimo víno?

- Víno

- Rodina

- Rád si dám drink s kamarátmi, ktorí sú občas inšpiratívni, väčšinou však nie

- Rád si pustím platňu

- Rád si dám pivo a pražené mandle

- Rád sa prejdem na bicykli

- Rád si zafajčím fajfku

- Rád si pozriem bazár Prim hodiniek

- Rád si pozriem Black Books

- Rád si pustím 80s hudbu.

Jaká vína rád piješ? Myslím tím jaké vinaře a prosím buď konkrétní.

To mi nerob. Extrémne dlhý zoznam. Som rád, že žijem v dobe, kedy je z čoho vyberať na našej malej českej a slovenskej scéne a samozrejme aj na celosvetovej. Pijem proste to, čo nás baví oboch, úprimné vína od úprimných vinárov a nie pičoviny.

Kdy uskutečníme náš projekt, že každý rok sklidíme někde na planetě hrozny pro jeden sud vína a na místě ho vytvoříme?

Ja som ready. Ty?

Jaká je budoucnost vína? Kterým směrem by se měl náš obor vyvíjet?

Toto je velká otázka, na kterou neviem reálne odpovedať, pretože som nad tým až takto nerozmýšľal. Budúcnosť je nejasná. Dúfam, že dobré víno bude každodenným nákupom bežného človeka. Z krátkodobého hľadiska sa budú diať veľké veci a bude obrovská revolúcia. Ľudia budú chcieť lokálne, úprimné a charakteristické produkty.

Z dlhodobého hľadiska je víno prežitkom a všetci umrieme. Obávam sa, že nás čaká doba, kedy nebudeme riešiť, či máme dobré víno, ale či máme základné suroviny, a čaká nás ťažká doba zložitých otázok typu klimatické zmeny a podobne.

Myslíš, že víno je umění?

Víno je komodita. Víno je potravina. Víno je umenie. Človek si musí vybrať, čo chce konzumovať.

DALŠÍ ROZHOVORY & ČLÁNKY